يعتبر الدجاج من اكثر أنواع البروتينات التي يحبها الكبار ويعشقها الصغار ولها الكثير من طرق الطهي المختلفة والمتعددة، ولكن هناك مشكلة تواجها معظم السيدات في الطهي وهي أن الدجاج يكون بداخله دماء حتى بعد الطهي.
ما أسباب وجود دماء في الدجاج بعد طهيه وتسويته؟
حيث كشفت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، السبب في ذلك خلال منشور بها عبر جروب “جت في اللقمة”عبر “فيسبوك”.
حيث أوضحت وكتبت: “عند الطهي يتسرب النخاع الأرجواني اللون والذي يحتوي على الميوجلوبين، وهو البروتين المسؤول عن تخزين الأكسجين إلى اللحم ويتسبب في احمرار اللحم وظهوره كأنه نيء وغير مطهو، مهما كانت درجة الحرارة التي يتم الطهو عليها، وقد يظهر لون اللحم الملاصق للعظام غامق مائل الى اللون البني وكأنه فاسد، وهي ظاهرة طبيعية في الدجاج صغير السن، إلا إذا كان اللحم رائحته كريهة وأنسجته غير متماسكة ففي هذه الحالة يعد فاسدا”.
وقدمت رئيس لجنة سلامة الغذاء، بعض النصائح للسيدات للتخلص من تلك الظاهرة التي تسبب القلق للعديد من المواطنين، وهي أنه يجب نزع العظام من الدواجن قبل طهيها، بالاضافة إلى تغيير الوسط الحامضي PH وزيادته لتقليل هذه الظاهرة، وذلك عن طريق تتبيل الدواجن وإضافة الخل أو الليمون بكمية كافية، ما يقلل ظهور اللحم الوردي غير الصالح للاستهلاك.
اقرأ أيضا:
5 طرق طبيعية لعلاج التهابات الجيوب الأنفية.. ومفاجأة بشأن وصية رسول الله
تعليق واحد
تعقيبات: أحذر!.. 4 أجزاء من الدجاج تناولها يسبب أمراضا خطيرة – يلانيوز